2024.07.19.　駅北まちづくりセンター
　　　　　　　　 パン作りサークル「シュトレン」

�@　100gの水から30gを取り分けて、イーストと砂糖(分量内)を少し入れて15分間予備発酵しておく

�A　Aをカードで良く混ぜ、予備発酵させたイーストと残りの水を加えてさらに混ぜる
　　　手で捏ねて纏まったら、台に出してボウルを被せオートリーズする
　　　生地をしっかり捏ねて、バターを加え更に捏ねる

�B　丸めて油を塗った容器に入れて一次発酵 (30分)
　　　生地を丸め直し、更に一次発酵(20分)

�C　3個に分割、表面が滑らかになるよう丸める
　　　閉じ目を下にして5分間ベンチタイム

�D　休ませた生地を手で平たくして向こう側から2/3を折る
　　　向きを変え、また同じように2/3の所を折る
　　　向きを変え半分に閉じて、閉じ目を下にして細長くなるように転がす

�E　オーブンシートを敷いた天板に並べてビニル袋を被せて二次発酵(約20分)

�F　柔らかくしたバターと明太子とマヨネーズを良く混ぜて絞り出し袋に入れる

�G　二次発酵した生地に1本のクープを入れて、�Fの明太子を絞り出す

�H　表面にたっぷりと霧を吹いてから、200〜220℃のオーブンで10〜15分間焼成

�I　焼き色が付いたら取り出して、海苔をトッピングする